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07221/200607221/2006
Asia

Medici Japan

Japanisches "Kaiseki"


"Kai" bedeutet Kimono und "seki" heißt warmer Stein. Dies wird auf Zen-Mönche zurückgeführt, die anfangs einen warmen Stein an den Körper drückten, um das Hungergefühl zu unterdrücken. Deswegen war die Kaiseki-Küche in ihrer Anfangszeit ein leichtes Mahl, das zur japanischen Teezeremonie serviert und nach buddhistischen Prinzipien zubereitet wurde, also rein vegetarisch und nur mit saisonalen Zutaten.

Heute ist vor allem Kuikiri, eine Art der Kaiseki Küche verbreitet, was für den Genuß verschiedener kleiner Speisen ohne Zeremonie und Formalitäten steht, vergleichbar mit den spanischen „Tapas“.


梅酒 - Umeshu
Aperitif

Choya Umeshu
Aperitif-Likör mit der traditionellen Ume-Aprikose „on the rocks”
6,-
EUR

先付 - Sakizuke
Appetizer

Komochi Edamame
Gedünstete grüne Sojabohnen mit Meersalz
und Tobikko – Wasabi-Kaviar
6,-
EUR

椀物 - Wanmono
Suppe

Ishikari-Jiru
Miso-Süppchen mit Lachs & Tofu
6,-
EUR

和え物 - Aemono
japanischer Salat mit Meeresalgen

Kaiso-Hotate
Wakame Salat mit Jacobsmuscheln
10,-
EUR

鮨 - Sushi

Yamato Mini
3 Hosomaki - Lachs, Thunfisch, Gurke
1 Nigiri Garnele
1 California Roll
eingelegter Ingwer, Soja, Wasabi
14,-
EUR
Yamato Sho
3 Hosomaki - Lachs, Thunfisch, Gurke
3 Nigiri - Garnele, Lachs, Thunfisch
1 California Roll
eingelegter Ingwer, Soja, Wasabi
26,-
EUR

揚げ物 - Agemono
Tempuragerichte

Yasai-Kinoko-Kakiage
Gebackene Gemüsestreifen & Pilze der Saison mit Tentsuyu
6,-
EUR
Ebi-Ten
3 gebackene Riesengarnelen mit Tentsuyu
9,-
EUR
Homard Ebi-Ten
Hummermedaillons im Tempurateig mit Tentsuyu
18,-
EUR

炒め物 - Itamemono
"aus dem Wok"

Ika no Matsukasa-Yaki
Gebratener Tintenfisch mit Meeresalgen und Ingwer-Soja Sauce
9,-
EUR

焼き物 - Yakimono
Grillgerichte

Kamo-Kushi
Zwei über Holzkohle gegrillte
Entenbrustspieße mit Kushiyaki-Sauce
und Shichimi togarashi - „Sieben-Gewürz-Chilipfeffer“
9,-
EUR
ORIGINAL Kobe Beef
Scheiben vom japanischem Kobe-Wagyu zum Selbergrillen auf Salzkristall mit Yakiniku-Sauce und frischem Wasabi

EUR
80g Chuck rib BMS 10-11
29,-
EUR
160g Chuck rib BMS 10-11
55,-
EUR



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