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Asia

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Japanisches "Kaiseki"


"Kai" bedeutet Kimono und "seki" heißt warmer Stein. Dies wird auf Zen-Mönche zurückgeführt, die anfangs einen warmen Stein an den Körper drückten, um das Hungergefühl zu unterdrücken. Deswegen war die Kaiseki-Küche in ihrer Anfangszeit ein leichtes Mahl, das zur japanischen Teezeremonie serviert und nach buddhistischen Prinzipien zubereitet wurde, also rein vegetarisch und nur mit saisonalen Zutaten.

Heute ist vor allem Kuikiri, eine Art der Kaiseki Küche verbreitet, was für den Genuß verschiedener kleiner Speisen ohne Zeremonie und Formalitäten steht, vergleichbar mit den spanischen „Tapas“.


梅酒 - Umeshu
Aperitif

Choya Umeshu
Aperitif-Likör mit der traditionellen Ume-Aprikose „on the rocks”
6,-
EUR

先付 - Sakizuke
Appetizer

Komochi Edamame
Gedünstete grüne Sojabohnen mit Meersalz
und Tobikko – Wasabi-Kaviar
6,-
EUR

椀物 - Wanmono
Suppe

Ishikari-Jiru
Miso-Süppchen mit Lachs & Tofu
6,-
EUR

和え物 - Aemono
japanischer Salat

Kaiso-Ae
Wakame Salat mit Shrimps
9,-
EUR

鮨 - Sushi

Yamato Mini
3 Hosomaki - Lachs, Thunfisch, Gurke
1 Nigiri Garnele
1 California Roll
eingelegter Ingwer, Soja, frischer Wasabi
14,-
EUR
Yamato Sho
3 Hosomaki - Lachs, Thunfisch, Gurke
3 Nigiri - Garnele, Lachs, Thunfisch
1 California Roll
eingelegter Ingwer, Soja, frischer Wasabi
26,-
EUR

ご飯 - Gohan
Reisgericht

Kaisen-Chirashi
Sushi-Reis mit Algen im Schälchen und Sashimi-Topping
13,-
EUR

造り - Tsukuri
"Sashimi style"

Gyu-Tataki
Kurz gebratene kalte Rinderfiletscheiben
mit pikanter Tataki-Sauce
9,-
EUR

煮物 - Nimono
"gedämpft"

On-Yasai
Gedämpftes Gemüse mit Gomadare - Sesamsauce
6,-
EUR
Kaisen-Seiro
Gedämpfte Edelfische und Meeresfrüchte mit Ponzusauce
13,-
EUR

揚げ物 - Agemono
Tempuragerichte

Yasai-Kakiage
Gebackene Gemüsestreifen der Saison mit Tentsuyu
6,-
EUR
Ika-Ten
Gebackene Tintenfische mit Tentsuyu
8,-
EUR
Ebi-Ten
3 gebackene Riesengarnelen mit Tentsuyu
9,-
EUR

炒め物 - Itamemono
"aus dem Wok"

Ika no Matsukasa-Yaki
Gebratener Tintenfisch mit Meeresalgen
9,-
EUR

焼き物 - Yakimono
Grillgerichte

Kamo-Kushi
Zwei über Holzkohle gegrillte
Entenbrustspieße mit Kushiyaki-Sauce
und Shichimi togarashi - „Sieben-Gewürz-Chilipfeffer“
9,-
EUR
Ganen-Yakiniku
Rinderstreifen zum Selbergrillen auf Salzkristall mit Yakiniku-Sauce
12,-
EUR

水物 - Mizumono
Dessert

Matcha Ice
Gebackenes Grüntee-Eis mit Mizugashi – Obst der Saison
7,-
EUR



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